• MATURAZIONE: è quell’insieme di processi in cui, dopo l’impastamento, tutte le strutture più complesse presenti nella farina, come gli zuccheri e le proteine, vengono scomposte in elementi più semplici.

Il problema sta nel fatto che i tempi di lievitazione e di maturazione non coincidono mai, essendo questi ultimi molto più lunghi (alcune farine hanno tempi di maturazione anche di 72 ore).
Questo vuol dire che, facendo lievitare l’impasto per pizza per poche ore, andremo ad infornarlo quando il processo di maturazione non sarà ancora concluso, con il risultato che la pizza risulterà meno digeribile, in quanto la farina non sarà stata ancora scissa nei suoi elementi più semplici.
E’ quindi necessario rallentare i tempi di maturazione dell’impasto, che garantiranno al nostro corpo una buona digestione!

IMPARATE A CONOSCERE COSA MANGIATE